Są to po prostu spiczaste noże do krojenia. Typowo japoński wymysł kuchennych noży, które stosowane są głównie do krojenia ryb, jak i drobiu czy innych mięs. Mogą mieć różne rozmiary. Mogą sięgać nawet trzydziestu centymetrów długości pod kątem ich ostrzy. Po raz pierwszy noże tego typu pojawiły się w okresie epoki Endo, w regionie Sakai. Należy przyznać, że do dzisiaj są one niezwykle często stosowane. Należą one do jednych z popularniejszych noży w Japonii, stosowanych w restauracjach, jak i w domach prywatnych.